沈阳坛腐乳

青花腐乳选料考究，采用优质黄豆、面粉为原料，经过泡豆、破碎、甩浆、点浆、压榨、成块、培菌、发酵等流程，最终呈现成品腐乳。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种。口感软糯、入口醇香，是早餐的好伴侣、火锅的搭档，还具有开胃消食调中功效，其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收。