酿造食醋和配制食醋的区别

2021-07-31 14:56:21

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酿造食醋和配制食醋的区别

1、概念区别

酿造食醋：独自或混合运用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为质料，选用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为质料，选用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）。

制造食醋：以酿制食醋为主题，与冰乙酸、食物添加剂等混合制造而成的调味食醋。其中要求酿制食醋的添加量不得低于50%。

2、鉴别办法

①购买食醋看标签便是一个有用区别酿制食醋和制造食醋的办法：纯粮酿制食醋，在产品标签上都写有“酿制食醋”字样，而制造醋一定要注明是“制造食醋”，不然便是商业诈骗行为。

②依据规范，酿制食醋总酸不得小于3.5度(每百毫升总酸含量为3.5克)，且需符合GB18187和GB19777规范。因而，依据标签上的总酸含量和是否有其中任意一个产品规范号也可以进行区分。

3、制造食醋是违法的吗？

看了上面的界说不难看出，酿制食醋的界说中发酵一词，制造食醋是以酿制食醋为主体。媒体口中的勾兑醋也便是咱们上面所介绍的制造醋，这一类食醋在出产以及出售过程中需注意以下几点：①、用合格的食物级来酿制食醋，添加剂、特定成分以及杂志都不得超支（或不符合规范）；②、外包装要清楚的标明该醋为制造醋。

酿造食醋

4、制造醋真的是“一无是醋”吗？

“制造醋能不能喝？”“喝了制造醋对身体有什么危害”……其实根本不用这样担心，正规出产的制造醋是安全的，制造醋中含有50%的酿制醋，其他食物添加剂混合制造。

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