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酿造食醋的沉淀物的主要成份如下：
1、 淀粉、糖与氨基酸的缩合物和聚合物；
2、 淀粉及其降解物；
3、 蛋白质及其降解物；
4、 果胶及其分解产物；
5、 单宁、色素的聚合物-多酚化合物；
6、 蛋白质-单宁-果胶-金属离子的大分子络合物；
7、 乳酸钙、醋酸钠、醋酸钙等有机酸盐。
上述沉淀物至少对人体无害。有的是人体所需营养成份；有的是晋醋色素和香味成份；有机酸盐对人体有一定的补钙作用。
三、 控制和减少沉淀的主要措施
从卫生角度出发，酒、醋、饮料等沉淀又分恶性沉淀和非恶性沉淀。所谓"恶性沉淀"是指虫、蝇、土杂等，是不太允许存在的。其主要控制措施为：
1、加强各工艺环节的卫生条件和卫生管理；
2、规范所用辅料品种，严格辅料清杂工艺；
3、规范陈酿工艺条件，采用塑料棚架陈酿，严格防虫、防蝇、防尘措施。
其主要措施为：
1、规范新醋陈酿设施，加强新醋自然沉淀，除去可能带入的土杂；
2、对已陈酿的澄清醋液用高速离心机或过滤法进一步除渣；
3、成品原醋定温定时巴氏灭菌，再经高速离心或过滤除去热凝固物；
4、试验微孔过滤或膜技术，除去醋液中大部霉菌、酵母和细菌，部分除去相应的大分子聚合物，以提高食醋生物和非生物稳定性。
因此解决酿造食醋的沉淀问题是一项综合治理的工艺过程，决非只靠一台过滤设备所能解决的。由上述机理可知，酿造食醋的沉淀问题只能控制和减少，不可能彻底清除，与此同时我们注意到其它发酵酒类也不可能将沉淀物彻底清除，例如国标优质啤酒的外观要求为 " 无明显悬浮物和沉淀物 " ；国标黄酒色泽要求为 " 允许有微量或少量聚集物 " 。
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