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醋是我们常用的调味料，《随息居饮食谱》上说它味酸性温，可以开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、解鱼蟹鳞介诸毒。老醋为好。
平时胃口不好，很喜欢吃醋，开胃行气。炒菜时大火，把醋淋到锅边没有菜的地方，一阵醋雾腾起，然后快炒，醋味极香，入味均匀。
酿造食醋的营养价值比较高，它的主要原料之一是麸皮，其中富含多种 B 族维生素和矿物质，还加入了粮食，甚至豌豆等豆类，纯酿造食醋中除了醋酸，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种 B 族维生素。优质陈醋中钙和 B 族维生素的含量堪与牛奶相媲美，而铁、锌的含量高于普通粮食和豆类。每天吃 2～3 汤匙（1 汤匙约 10 克）好醋，对于营养素的供应不无益处。
酸和其他食物一起食用，有利于食物中钙、镁、铁、锌等原本呈不溶性状态存在的矿物质营养素溶出，形成醋酸盐，使其更容易被人体吸收。
但是，勾兑醋，即以酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋，就没有这些好处啦。
白醋产品也有酿造和配制之分，前者是食用酒精发酵而成的，颜色淡黄，略有香气。后者是食用醋精、水、盐、糖、香精等调配而成，颜色纯白，味道不太自然。（部分内容摘编自营养学博士范志红）
如果你也重视营养，平时应该买酿造食醋。
按我国的食品标准 GB18187 是酿造食醋，GB2719 是勾兑醋（配制醋）。购买的时候仔细看包装上的批号，分辨起来很简单。
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