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酿造食醋有益，但酿造食醋过量和干脆很多喝醋对人体健康是极为晦气的。醋又叫苦酒。中医以为，醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益健康。但若把醋当保健饮料来喝则绝 对不行。因为很多喝醋不光会引起胃脘嘈杂泛酸，还会影响筋骨的正常功用。即中医所说的“醋伤筋”。从醋的化学成份分析，其主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、糖等。因而，醋有消毒灭菌，降低辣味，保护原料中维生素C少受损失等成效；还可助消化，改进胃里的酸环境，抑制有害细菌的繁衍。因而恰当吃点醋对于人体健康是有好处的。但机体健康的首要条件是坚持器官的正常工作。当很多喝醋时，很多的醋进入人体，将改变胃液的PH值，对胃粘膜造成损害。身体健康者很多酿造食醋可引起胃痛、恶心、吐逆，乃至引发急性胃炎；而胃炎患者很多酿造食醋会使胃病症状加重，有溃疡的人可诱使溃疡发生。一起，因为醋酸的很多吸收还将会影响整个人体的酸碱平衡。正常情况下，人体血液、体液的酸碱度多应坚持在PH7．35－7．45之间，呈弱碱性。酸性与碱性食物的摄人都将影响血液、体液的酸碱度。从生理学角度看，酸性食物摄入过多，将会引起血液、体液的酸度增高，发生酸中毒。人体内呈酸性，短时间内会感觉不适、疲倦、精神萎糜等，如长时间处于多酸状态，将会引起体内电解质紊乱，易诱发神经衰弱、动脉硬化、高血压和冠心病等。
而鸡、鸭、鱼、肉、蛋、糖、酒等食物在体内也会代谢分解成酸性氧化物，如与醋一起很多进食将更容易使机体环境的酸碱度发生改变，使血液和体液呈酸性，然后损害人体健康。因而，人们在酿造食醋的一起应注意添加些碱性食物，使酸碱摄入量到达平衡。大部分碱性食物中都富含钙、锌、镁、钠等金属离子，大部分水果和蔬菜、大豆等都归于此类，尤其以橙、芦柑、苹果、香蕉、香菇、木耳、茄子、西红柿等为佳。这类食物在人体内氧化分解后会发生带阳离子的碱性氧化物，能中和酸性物质，保持人体血液和体液的正常酸碱平衡。
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