酿造食醋的由来

醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物“的记载，能够承认，我国食醋西周已有。晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期广泛城乡。至北魏时《齐民要术》共记叙了大酢，秫米神酢等二十二种制醋办法。唐宋以来，因为微生物和制曲技能的前进和开展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心大曲为醋用大曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有利微生物种群于一体。

酿造食醋纪录在西亚，底格里斯河与幼发拉底河之间，美索不达米亚的南端，相当于如今伊拉克首都巴格达周围到波斯湾的区域，这个区域在公元前 5000年，现已进入铜器时代，运用阴历，开始筑坝拦洪，灌溉农业，并以大麦、双粒小麦出产面包，以芝麻榨油。据说在公元前 5000年，巴比伦尼亚有为陈旧的醋纪录，用椰枣 （Date）的果汁和树液以及葡萄干酿酒，再以酒、啤酒出产醋。椰枣是椰子科树木的果实，以椰枣果汁能够出产的醋。

我国是一个食醋出产和消费的大国,酿醋历史悠久,许多人都有食醋的习气和喜好。跟着人们生活水平的进步以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用处也越来越广,对食醋及其衍出产品的需求越来越大。对醋的运用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益遭到越来越多人的喜好。

我国的制醋工业现已发生了很大改变,选用自吸式深层发酵法的制醋工艺标志着我国传统的食醋业进入了工业化出产。据智研数据研究显示在食醋出产成套设备的自主研发、使用等方面与国外发达国家比较还有很大差距,同时也说明还有相当大的开展空间。国外食物机械产品技能水平优势主要体现在设备高度自动化、出产高功率化、食物资源高使用化、产品高度节能化和高新技能实用化。国外在食物机械中推广使用的高新技能有微电子技能、光电技能、真空技能、膜分离技能、揉捏膨化技能、微波技能、超微粉 碎技能、超临界萃取技能、高压灭菌技能、低温杀菌技能、智能技能等,这些高新技能均有助于促进食醋产业的现代化开展。用高新技能装备的食物机械,进步了出产功率,降低了能源消耗,增加了得率,减少了废弃物,坚持了食物营养成分和风味,进步了食物的品质。因此,我国醋业走向世界离不开大批食物专业技能复合型人才和相关技能人才的共同努力。

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