酿造食醋与配制食醋的区别有哪些

2020-05-06 09:10:20

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1、概念区分

酿造食醋：单独或混合运用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类依照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为质料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为质料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）。

制造食醋：以酿制食醋为主题，与冰乙酸、食物增加剂等混合制造而成的调味食醋。其间要求酿制食醋的增加量不得低于50%。

2、鉴别办法

①购买食醋看标签便是一个有用区分酿制食醋和制造食醋的办法：纯粮酿制食醋，在产品标签上都写有“酿制食醋”字样，而制造醋则必须注明是“制造食醋”，否则便是商业诈骗行为。

②依据国家规范，酿制食醋总酸不得小于3.5度(每百毫升总酸含量为3.5克)，且需符合GB18187和GB19777国家规范。因此，依据标签上的总酸含量和是否有其间任意一个产品规范号也可以进行辨别。

酿造食醋

3、制造食醋是违法的吗？

看了上面的定义不难看出，酿制食醋的定义中发酵一词是重点，制造食醋是以酿制食醋为主体。媒体口中的勾兑醋也便是我们上面所介绍的制造醋，这一类食醋在出产以及销售过程中需注意以下几点：①、用合格的食物级来酿制食醋，增加剂、特定成分以及杂志都不得超标（或不符合规范）；②、外包装要清楚的标明该醋为制造醋。

4、制造醋真的是“一无是醋”吗？

“制造醋能不能喝？”“喝了制造醋对身体有什么危害”……其实根本不必这样忧虑，正规出产的制造醋是安全的，制造醋中含有50%的酿制醋，再加以和其他食物增加剂混合制造。可是前提是你买到的醋是正规厂家所出产，所增加的增加剂均属GB2760食物增加剂运用卫生规范中所规则允许增加量和成分。

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