酿造食醋在餐桌上的用途

2020-04-23 09:18:38

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食醋在餐桌上的用途

♥解腥

水产品基本上都有一定的腥味，产生腥臭味的成分大多是弱碱性的含氮化合物。食醋中的醋酸能与这类碱性化合物结合变成中性盐，且在受热后被挥发，从而减少腥味。同时保护蛋白质不再分解，减少了腥味物质的产生。

♥去膻

做葱爆羊肉、糖醋排骨时，原料入锅后倒点食醋，待肉烧熟后，膻味即除。

♥改善口味

菜肴加糖过多时可加少量食醋使甜味减弱，反之亦可。菜肴若烧得太辣也可以放点醋，这是因为有辣味的物质是碱性物质，醋酸可与其发生中和反应。

♥防止变色

做苹果、梨等水果色拉时加点醋，可防止 “锈色”的发生。

♥增加钙吸收

烹制排骨、鱼类等带骨的原料时加点醋，可使骨质软化，并使其中的钙、磷容易溶出，更易被人体吸收。

♥抑菌、杀菌

在色拉、拌莴笋、酸渍黄瓜等凉拌菜中加醋后不但清脆爽口，口味更佳，也有一定的杀菌抑菌作用。

♥去内脏黏液

鸡、鸭、鹅肠的内壁上黏液很多，用清水洗涤很难除去，如果加适量的醋后抓洗，就能很快除掉黏液。

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