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很多老百姓都以为酿造食醋更优质、更有营养。那“配制食醋”与“酿造食醋”有什么区别？“配制食醋”对人体健康有影响吗？此外，食醋有哪些好处，挑选有哪些学问呢？小编为您送上这篇干货满满的小课堂~
食醋是百姓餐桌上最常用的调味品之一，品种繁多，按照国家有关规定，食醋可分为酿造食醋和配制食醋两大类。
酿造食醋和配制食醋有何不同？
因酿造原料的不同可分成不同的种类：用大米、高粱等粮食原料制成的谷物醋；用饴糖、蔗糖原料制成的糖醋；用食用酒精、酒尾制成的酒醋；用水果酿制成的各种果醋等。根据加工方法的不同，谷物醋又可分为米醋、熏醋、特醋、香醋、麸醋等。
各种酿造食醋虽因选料和制法不同而有不同的特点，但总的来说，它们的主要成分都是醋酸（乙酸）及具有特殊芳香味的醋酸乙酯等和一些氨基酸等营养成分。不同酿造食醋中所含醋酸的量大多在5%~8%之间，由于含醋酸量不同，食醋的酸味强度有一定差异，例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
配制食醋
配制食醋是百姓所称的勾兑醋，根据国家的有关规定，配制食醋是在50%以上的酿造食醋中加入食用冰醋酸和其他食品添加剂配制而成，并按规定，用于勾兑的原料必须是食用级醋酸及国家允许使用的食品添加剂，绝不能使用工业冰醋酸及非食品原料。
虽然工业用冰醋酸的主要成分也是醋酸，但是它还可能含有硫酸、盐酸、磷酸和多种重金属等，所以在产品中铅和砷等重金属及其他有害物含量可能会超过限量标准，多吃有害健康。
由此看来，只要是在国家规定范围内添加的食用级醋酸及食品添加剂，食用配制食醋与酿造食醋并无二致，不会对健康有影响。但从营养方面来看，酿造食醋除了含醋酸以外还有其他营养素，配制食醋则不一定有。
