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我们平时做菜，有一味调味料是常用到的，那就是醋，所谓“柴米油盐酱醋茶”，醋和酱、盐排在一起，可见醋在调味品中的地位。大家天天吃醋，但是大部分人其实对醋还是知之甚少，下面就来和大家说一下关于醋的挑选。买醋的时候要看清这几个字，辨别勾兑醋和酿造醋，吃得更放心。
首先简单地说一下醋的历史，有文献记载的醋的酿造历史，最少也有三千年了。中国古代的劳动人民，早的时候是以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，所以说东方醋起源于中国。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋，前者是以粮食、糖以及乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成；而后者则是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。这就是酿造醋和勾兑醋的区别。
这个跟酿酒的工艺已经非常接近了，大家都知道，我们平时喝到的白酒，分为纯粮食酒和勾兑酒，纯粮食酒就是纯粮发酵，勾兑的就是用食用酒精添加各种香料做成的，这样来说大家对于醋就很容易理解了吧。所以我们平时买醋，一定要买纯粮做出来的酿造醋。首先要看标签上的标准，必须是GB/T 18187。
有了这个GB/T 18187标准，这就证明这瓶醋使用粮食酿造出来的，另外是不是说有了这个标志，就证明这瓶醋就是酿造醋呢？答案是不一定，这个还要看下它后面所标注的酿造工艺，这点很重要，上面必须要标注是固态发酵，这个一般都标注在GB/T 18187的后面。只要是固态发酵的醋，那就是纯天然的酿造醋。
勾兑的醋是个什么情况呢？首先它也有这个GB/T 18187标志，但是这个只能证明这个醋也是用粮食酿造的，但是它的后面会有一个注明，那就是液态发酵。这是什么意思呢？液态发酵的醋，采用的是液态发酵工艺，制作非常简单，它所发酵出来的醋，本身只有酸味，但是没有任何香味，没办法，它只能通过往里面添加香料的办法来增加香味。再看配料表，上面就是简单地写着水和食用酒精，其实还有其他的东西它没写，就是各种香料。
为了增加各种香味，勾兑醋添加了各种香精，这就是“勾兑”的原意，可想而知这种醋吃下去会怎么样。但是有朋友就会问了，为什么要生产勾兑醋呢？原因很简单，生产周期短，生产成本很低，就是这么简单。通过以上的介绍，大家应该知道买醋的时候应该怎样去挑选了吧？
